“가맹점 숫자보다 본사가 먼저 증명해야”… 곰탕 창업 '동남집', 직영점·자체공장 앞세운 ‘내실형 창업’ 확대

기사 제공처 : 얼리어답터뉴스 - 얼리어답터신문 / 등록기자: 손진현 [기자에게 문의하기] /

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불황이 길어질수록 예비 창업자들이 보는 기준도 달라지고 있다. 화려한 광고나 가맹점 숫자보다 “본사가 직접 장사를 잘하고 있는가”, “식재료와 원가를 안정적으로 관리할 생산 기반이 있는가”를 먼저 확인하는 분위기가 강해지고 있다.

이러한 가운데 곰탕·냉면 전문 브랜드 ‘동남집’이 직영점 운영 경험과 자체 식품 생산공장을 기반으로 소형 1인창업부터 중대형 홀 매장까지 대응하는 맞춤형 창업 모델을 강화하고 있다.

동남집의 가장 큰 경쟁력은 현장에서 직접 검증한다는 점이다. 회사 측에 따르면 부천 상동 직영점을 비롯한 직영 매장들이 서로 다른 상권에서 높은 매출을 기록하고 있으며, 본사가 실제 매장을 운영하며 축적한 메뉴 구성과 주방 동선, 인력 운영 노하우를 가맹점에 적용하고 있다.

또 하나의 핵심은 자체 생산공장이다. 주요 제품과 식재료를 본사가 직접 생산·관리하면서 중간 유통단계를 줄이고, 매장별 맛의 편차를 낮추는 동시에 원가 경쟁력과 공급 안정성을 확보하는 데 초점을 맞췄다.

창업 방식도 매장 규모에 따라 달라진다.

소형 매장은 본사에서 전처리한 식재료와 간편조리 시스템을 활용해 복잡한 주방공정을 줄이고 최소 인력 또는 1인 운영을 목표로 한다. 반면 중대형 홀 매장은 매장에서 직접 조리하는 비중을 높여 원가를 낮추고, 곰탕·갈비탕 중심의 점심 매출에 수육·매운갈비찜·소곱창전골 등 저녁 메뉴를 더해 객단가와 주류 매출까지 확보하는 방식이다.