'가마솥한탕', ‘간판은 그대로 국밥 한탕만 더’… 기존 음식점 메뉴추가형 창업 모델 선보여

외식업 시장에서 신규 매장을 새로 여는 방식보다 현재 운영 중인 음식점에 경쟁력 있는 메뉴를 추가해 매출을 보완하려는 움직임이 늘고 있다. 이미 주방과 집기, 배달앱, 고객 기반을 갖춘 점포라면 큰 비용을 다시 들이지 않고도 새로운 식사 메뉴를 추가할 수 있기 때문이다.

이러한 가운데 국밥 브랜드 ‘가마솥한탕’이 기존 음식점의 시설을 최대한 활용하는 ‘메뉴추가형 국밥창업’ 시스템을 선보이며 홀과 배달을 함께 운영하려는 자영업자 공략에 나섰다.

가마솥한탕의 방향은 처음부터 새로운 국밥전문점을 만드는 것보다 현재 매장에 ‘잘 팔리는 한 끼 메뉴’를 더하는 데 있다. 치킨, 분식, 한식, 배달전문점 등 기존 음식점을 운영하고 있다면 사용 중인 주방과 기본 설비를 활용해 국밥 메뉴를 추가하고 점심과 저녁의 식사 매출을 보완하는 방식이다.

특히 홀과 배달을 한 가지 방식으로 운영하기보다 매장 상황에 맞춰 적용할 수 있도록 한 것이 특징이다. 홀에서는 든든한 국밥 한 그릇을 중심으로 식사 고객을 공략하고, 배달과 포장에서는 조리와 운영 편의성을 고려한 시스템을 적용해 기존 매장의 판매 채널을 넓히는 데 초점을 맞췄다.

계절 영향을 상대적으로 덜 받는 국밥을 중심으로 사계절 식사 수요를 확보할 수 있다는 점도 가마솥한탕이 내세우는 강점이다. 유행성 메뉴를 계속 추가하기보다 한국인이 일상적으로 찾는 국밥을 매장에 더해 반복 주문과 재방문을 만드는 것이 핵심이라는 설명이다.

가마솥한탕 관계자는 “기존 음식점 점주에게 가장 부담스러운 것은 매출이 줄었다고 다시 큰돈을 들여 업종을 바꾸는 것”이라며 “간판과 주방을 모두 바꾸는 창업보다 현재 가진 시설을 최대한 활용하면서 국밥이라는 식사 메뉴 하나를 제대로 추가하는 것이 가마솥한탕이 제안하는 방식”이라고 밝혔다.

이어 “홀 매출이 약한 배달매장, 점심 식사 메뉴가 부족한 음식점, 기존 브랜드에 사계절 메뉴를 추가하려는 점포 등 매장 상황에 따라 적용할 수 있는 메뉴추가형 브랜드로 확대해 나갈 계획”이라고 전했다.