'성공국밥', 본사 기준 아닌 ‘매장 맞춤형 공급 시스템’으로 1인국밥창업 시장 공략

기사 제공처 : 얼리어답터뉴스 - 얼리어답터신문 / 등록기자: 손진현 [기자에게 문의하기] /

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외식 창업 시장에서 획일적인 본사 운영 방식보다 창업자의 매장 규모와 운영 형태에 맞춰 시스템을 선택할 수 있는 맞춤형 브랜드가 주목받고 있다.

국밥 전문 브랜드 ‘성공국밥’은 1인창업과 배달창업, 홀 전문점의 운영 환경이 서로 다르다는 점에 착안해 매장 상황에 따라 공급 방식을 달리하는 맞춤형 시스템을 운영하고 있다.

1인창업이나 배달 중심 매장은 가장 큰 부담이 인건비다. 성공국밥은 이를 줄이기 위해 메뉴별 1인분 원팩 공급 방식을 적용했다. 별도의 전문 주방장이나 복잡한 전처리 과정 없이 주문에 맞춰 간편하게 조리할 수 있어 적은 인원으로도 운영하기 쉽고, 배달 주문이 몰리는 시간대에도 빠르게 대응할 수 있도록 했다.

반면 홀 매장은 인건비뿐 아니라 식재료 원가 관리가 중요한 만큼 대용량 파우치 공급 방식을 선택할 수 있다. 여러 인분을 한 번에 효율적으로 운영해 1인분 원팩 대비 원가 부담을 낮추고, 점심과 저녁 등 홀 매출이 많은 매장의 수익성을 고려한 방식이다.

특히 성공국밥은 “모든 가맹점은 이 방식으로 해야 한다”는 본사 중심의 획일적인 운영 기준에서 벗어나고 있다. 배달 비중이 높은 매장은 원팩, 홀 매출이 중심인 매장은 대용량 파우치, 홀과 배달을 함께 운영하는 매장은 두 방식을 병행하는 등 상권과 인력, 매출 비중에 따라 선택할 수 있다.

기존 음식점의 경우 사용 중인 주방설비와 집기, 동선을 최대한 활용해 업종변경이나 메뉴 추가 형태로도 적용할 수 있어 신규 투자 부담을 줄일 수 있다.